Dit is eigenlijk de meest eenvoudige en de lekkerste van alle tomatensoepen,
niets uit een pakje, gewoon rijpe tomaten in de soep en basta!

* 2 kilo soeptomaten, ik vraag ze op de markt, ze zijn zacht en overrijp, maar
supergeschikt voor tomatensoep!
Misschien heeft je groenteboer in de supermarkt er ook nog wel staan!
* handje versgehakte peterselie
* handje gesneden basilicum
* 1 bouillonblok
* scheutje Balsamicoazijn
* klein theelepeltje suiker
* versgemalen P/Z , maak de soep maar lekker pittig
Je hebt ook een molen nodig waarmee je de tomaten kunt zeven, een zgn passe-vite.

Was de tomaten en snij ze in vieren. Doe alle stukken in een soeppan.
Breng de tomaten aan de kook en laat ze 15-20 minuten doorkoken op niet al te hoog vuur. Zeef de tomaten in een andere pan. Voeg aan de tomaten de bouillonblok, de versgemalen peper en zout, de Balsamico-azijn en de peterselie toe. Extra lekker wordt de soep met versgedraaide gehaktballetjes of een handje pasta (hele kleine vormpjes). Opdienen in een leuke soepkom met erop nog wat versgesneden basilicum en olijfolie.

Smakelijk eten, smullen maar!!!

Deze soep smaakt heel lekker, want hij heeft niet zozeer die anijssmaak van
venkel, maar hij smaakt lekker zacht. Voeg daar nog een lepel van het kruidige
kaasmengsel bij en je soep is helemaal áf!

* 700-750 cc vleesbouillon
* 2 venkelknollen met groen eraan
* ½ glas witte wijn
* Scheut olijfolie
* 100 gram feta kaas, plat stuk
* Handje versgehakte peterselie
* 1 ui of 2 sjalotjes in stukjes
* 1 theelepel gedroogde roosmarijn
* ½ theelepel gedroogde tijm
* 1 teen knoflook, kern eruit en zeer fijngehakt
* Rasp van 1/3 citroen (1 theelepel)
* Peper en zout

Maak de venkelknollen schoon en snij ze in stukjes, bewaar het groen en wat stukjes venkel. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui even aan. Bak de venkel al omscheppend mee en voeg de tijm, roosmarijn, witte wijn en een halve liter bouillon toe. Kook dit in circa 10 minuten zachtjes gaar. Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep. Als de soep te dik is ( je hebt tenslotte kleinere en hele grote venkelknollen) voeg er dan 100-250 cc bouillon bij, zodat je een mooie gladde “gebonden” soep krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verkruimel de feta. Was en hak het venkelgroen en de stukjes venkel fijn. Schep de peterselie, een eetlepel fijn gehakte venkel en de geraspte citroenschil door de knoflook en roer dit door de feta.

Schep de hete soep in 4 warme soepborden en server de borden op tafel met een schaaltje met daarin het kaasmengsel waaruit iedereen naar smaak een of twee lepeltjes aan de soep kan toevoegen. Smakelijk eten.

Heerlijke gebonden venkelsoep met een fris lente-ui tintje. Pan heerlijke soep voor wel 8 gasten aan tafel.

* 2 grote venkelknollen
* Grote bos lente-ui
* 1 teen knoflook
* 1,5  liter kruidenbouillon
* 4 aardappelen
* Room culinair of slagroom naar smaak
* 1 eetlepel versgehakte peterselie
* Olijfolie
* Peper en zout van de molen

Venkel, lente-ui en knoflook schoonmaken en fijnsnijden. Venkelgroen bewaren als garnering. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Verhit de olie in de
pan, fruit daarin de lente-ui en knoflook en daarna de venkelstukjes en de aardappelstukjes . Voeg het bouillonnat erbij (hoe meer hoe dunner de soep wordt) . Laat dit in zo’n 20 minuten gaar worden.
Nu alles fijnmaken met de staafmixer en op smaak maken met peper en zout.
Opdienen in wijde soepkom met een scheutje room en olijfolie en wat vers venkelgroen ter garnering.

Tomatensoep binnen 10 minuutjes en met een smaak……….Mmmmmmmm!!

* 1 teen knoflook
* Olijfolie
* 1 klein blikje Italiaanse pomodoro tomatenstukjes (400 gram)
* 1 zakje gedroogde tomatensoep van een bekend merk
* 1 liter water
* 1 bouillonblok
* 1 eetl. Italiaanse kruiden
* Eventueel vers gesneden basilicum, is wel erg lekker!
* Wat koffiemelk en parmezaanse kaas
* Peper en zout

In een pan maak je de tomatensoep klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het zakje. In een wat grote kookpan snipper je de sjalot en knoflookteen heel fijn in een scheutje olijfolie en bak deze al roerend gaar, pas op voor aanbranden! Gooi hierbij nu het blikje tomatenstukje en het water en de bouillonblokjes. Laat dit even warm worden; giet er nu de Knorrsoep bij. Daarna de fijngesneden verse blaadjes basilicum. Alles goed doorroeren en eventueel op smaak brengen met peper en zout. Opdienen in een soepkom of mooi soepbord. midden op de gloeiend hete soep een scheutje room gieten en er wat parmezaanse kaas overstrooien.

Mmmmm…..smakelijk eten!!

Puur natuur, geen bloem erbij, maar pureren en dus pure smaken op je bord,
kortom: een heerlijke voorjaarssoep!

* 1 kilo witte asperges ( of misschien heb je nog een pak in de diepvries
liggen!)
* 500 gram groene asperges
* 1,5 liter water
* 2 schepjes suiker
* Zout en peper
* 3 flinke sjalotten
* 3 eetlepels boter
* 60cc slagroom
* 6 eetlepels droge witte wijn, naar keuze
* 2 kruidenbouillonblokjes
* Nootmuskaat
* 200 gram verse Hollandse garnaaltjes
* Verse kervel of een andere fijngesneden kruid zoals peterselie

Maak de witte asperges schoon en kook ze gaar in 1 liter water met wat zout en een schepje suiker. Ca 12 minuten, als het mooie dikke zijn, korter als ze dun zijn. Laat ze nog een kwartiertje nagaren in het vocht en haal ze dan eruit. Bewaar het nat!! Maak de groene asperges schoon. Ze hoeven niet helemaal geschild te worden. Alleen de onderste helft dun schillen en de bodem schoonsnijden. Snij nu hier de koppen vanaf, ca 6-7 cm en snij de rest in stukjes van ca 4 cm. Kook de stukjes in 500 cc water met een pietsie zout en suiker ca 5 minuten, nu de koppen erbij nóg 3 minuten. Nu alle groene asperges uit de pan nemen en laten afkoelen op een platte schaal, ze mogen niet zacht zijn, vocht bewaren!
In een soeppan de fijngesnipperde sjalotten rustig aan laten garen in 2 eetlepels boter. Blus ze met de witte wijn. Nu de helft van het vocht van de witte asperges erbij doen. Haal de witte asperges uit het nat en snij ze in korte stukjes. Voeg ze bij de sjalot, doe er de bouillonblokjes bij en laat alles 5-8 minuutjes zacht pruttelen. Met de staafmixer alles goed fijnmaken, er mag niets meer van de witte asperges te zien zijn! Voeg nu zoveel nat van de witte asperges toe dat je een mooie gladde soep krijgt, eventueel kun je ook nog wat van het nat van de groene asperges gebruiken als je de soep dunner wilt maken. Doe er de room doorheen en breng hem op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Hij mag niet te flauw zijn.
Verwarm de garnaaltjes in wat boter in een pan. Knip of snij wat verse kervel. Maak de schaal met groene asperges warm. Verdeel wat stukjes groene asperges in de voorverwarmde soepborden, giet er de soep op en garneer dit met een hoopje garnalen, wat kervel en een aantal groene aspergestukjes/punten.

Smakelijk eten!

Deze overheerlijke soep hebben we onlangs gegeten bij onze Belgische vrienden de Huugjes! Ik beloof jullie dat hij echt verrukkelijk is, een soep om van te snoepen!
Dit recept is voldoende voor twee flinke kommen soep.

* Ongeveer 500 g groene asperges
* 750 cc gevogeltebouillon (met 2 blokjes)
* Scheut vloeibare room
* 1 lepel gehakte bladpeterselie
* 2 mespuntjes geraspte nootmuskaat
* 200 rivierkreeftenvlees (voorgekookt)
* 50 g boter
* Scheut Noilly Prat (droge vermout)
* Zout, zwarte peper van de molen

Maak de asperges schoon, alleen heel dun de onderste helft. Snij ca 5 cm van elke asperge af en doe ze in de hete bouillon; na 5 minuten de rest erbij nog 15 minuten koken. Haal de asperge voorzichtig uit de pan en snij de punten eraf (ca 4-5- cm) en hou ze warm. Snij de stengels in schijfjes en doe ze opnieuw in het kookvocht met de peterselie de muskaatnoot, peper en zout. Mix de soep met de staafmixer. Bak het rivierkreeftenvlees 1 min. op een matig vuur in de boter met peper en zout.  Haal het vlees uit de pan.  Blus de bakbodem met de Noilly Prat en werk vervolgens dit vocht in de aspergesoep. Verwarm 5 min op een matig vuur, roer er op het laatst een scheut room door. Verdeel de soep over diepe borden. Versier ze met rivierkreeftenvlees en aspergepunten, die je eventueel in de lengte door kunt snijden.

Smakelijk eten!

Een dijk van een soepje met een hoed van bladerdeeg uit de oven! Marjo maakte er voor ons een feest van! En eigenlijk helemaal niet zo moeilijk voor zo’n bijzonder soepje!

* 4 plakjes bladerdeeg
* 100 gram prei
* 25 gram boter
* 2 teentjes knoflook
* 1 theelepel Provençaalse kruiden
* Grofgemalen zwarte peper
* Zout
* 3 eetl. cognac
* 1 dl. droge witte wijn
* ½ liter vleesfond
* 1 dl. slagroom
* 2 dozijn slakken (in blik te koop)
* Losgeklopt ei

Laat het deeg ontdooien. Snijdt de prei in stukken en was ze goed schoon. Smelt de boter zonder dat hij bruin wordt. Voeg de prei toe en bak het op een laag vuur in circa 2 minuten glazig. Voeg de fijngeperste knoflook, de Provençaalse kruiden en de peper toe en bak het geheel nog 1 minuut. Zet het vuur hoog, voeg de cognac toe en laat het mengsel 1 minuut koken, voeg dan de wijn en de vleesfond toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten inkoken.
Giet de soep nu door een fijne zeef. Roer er daarna de slagroom door tot de
soep lichtgebonden is. Peper en zout naar smaak toevoegen.
De slakjes uit laten lekken.
Zet 4 koffiekopjes klaar. In elk kopje 6 slakjes leggen en daar soep op scheppen. Van het bladerdeeg rondjes maken met een ronde vorm, die iets groter is dan de rand van het soepkopje. Smeer de randen in met wat ei en druk het deeg over de soepkom. Tot zover is alles voor te bereiden.
De rest is eenvoudig: oven voorverwarmen op 200 graden, kopjes er 20 minuten inzetten tot het deeg goudbruin is en daarna opdienen.
Smakelijk smullen!

Deze heldere paddenstoelensoep is ondermeer gemaakt van porcini, de supersmakelijke gedroogde funghi (paddenstoelen) uit Italië en verse kastanjepaddenstoelen. En het mooie is dat hij binnen 20 minuten op tafel staat!
Gedroogde paddenstoelen zijn aan de prijs maar de smaak van de soep wordt daardoor weergaloos!

* 20 gram gedroogde funghi porcini
* 250 gram verse kastanjechampignons
* 1 flinke sjalot
* 1 eetlepel olijfolie
* Scheutje witte wijn
* 2 eetlepels sherry
* 1,5 blokjes paddenstoelenbouillon
* Snufje gedroogde tijm
* 1 eetlepel gedroogde of handje versgesneden peterselie
* Zout en peper

Dompel de gedroogde funghi onder in een schaal met 400 cc gloeiend heet water en laat ze daarin minimaal 10 minuten weken. Snipper de sjalot, was de verse champignons en snij daarvan 3/4 deel in stukjes. Als je verse peterselie hebt, was die dan en snij ze heel fijn. Fruit nu de sjalotten in de pan tot ze mooi geel zijn, voeg de verse champignons toe. Blus dit met een klein scheutje witte wijn. Breng de massa op smaak met zout en peper. Haal de geweekte porcini uit het water, laat ze even boven de schaal uitlekken en snij ze in stukjes. Voeg de stukje bij de rest in de pan en bak alles in ca 5 minuten mooi gaar.
Blus nu dit af met het weekwater van de porcini en doe er nog 600 cc water bij. Roer de bouillonblokjes, de tijm en peterselie erdoor en laat de soep ca 10 minuutjes zacht koken. Snij de overgebleven champignons in hele dunne schijfjes. Giet de sherry bij de soep en proef even of er nog peper of zout bij moet.

Heet opdienen en op de soep wat champignonsnippers leggen. Serveer de soep met wat geroosterd brood.

Eens een andere soep op het menu, erg lekker, vooral bij een wildmenu. Ook verrassend want de reacties zijn altijd erg leuk, het is toch niet een soep die je elke dag eet.

* 2 eetl. olijfolie
* 2 preien in stukjes
* 2 aardappelen in blokjes
* 2 teentjes knoflook
* 4-5 eetl. grove mosterd
* 1-1,5 liter kruidenbouillon (van blokjes)
* 1 pakje room culinair of 1/8 slagroom
* 1 bakje gerookte spekreepjes
* Peper en zout van de molen
* Eventueel wat strooikaas (bijv. Parmezaanse)

Smoor de prei, de gesnipperde knoflook en de aardappelen even in de hete olie met reeds 2 van de eetlepels mosterd. Voeg er nu de bouillon bij en laat het geheel zacht trekken tot de aardappelstukjes gaar zijn. Bak intussen de spekblokjes lekker knapperig!!! en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Warm houden! Maak de soep nu fijn met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en nog twee eetlepels mosterd. Roer nu de room culinair of slagroom door de hete soep en laat dit nog enkele minuutjes zacht warm worden.
Heet opdienen met wat reepjes spek en wat strooikaas erover.