Kennen jullie de Italiaanse antipasti bar? Nou, dat is een tafel vol met heerlijkheden waaruit je kunt kiezen voordat de maaltijd begint. Een soort appetizers, tapas, kleine hapjes om in de stemming te komen. Vast onderdeel zijn schalen met gemengde groenten, aubergines (melanzane), courgette (zuccini) en paprika (pepperoni). En nu komt het! Van mijn Italiaanse buurvrouw Patrizia heb ik geleerd hoe je deze gegrilde groenteplakken kunt grillen en op smaak brengen zonder ladingen olijfolie. En ze smaken superlekker dat verzeker ik jullie! Ik geef het recept om aubergineplakjes te grillen en je kunt dit dus ook toepassen op de andere groenten. Het is bij de paprika wel beter om het dunne velletje eraf te schaven of te grillen.

* 2 mooie grote aubergines
* Flinke scheut mooie olijfolie
* Scheut gewone balsamico
* Flinke teen knoflook
* Hand gehakte verse peterselie
* Hand gehakte verse basilicum
* Peper en zout

Maak eerst de dressing voor de reeds gegrilde aubergineplakken. Meng daarvoor de
olie, aceto balsamico, een zeer fijn gehakte knoflookteen zonder kern, de
peterselie, basilicum en wat peper. Zout hoeft niet want die komt al op de
schijven voor het grillen! Was de aubergines en schaaf er met de dunschiller in
de lengte repen vel af, ze krijgen nu een soort zebravelletje. Snij ze in
plakken van ca 1 – 1,3 cm dik. Leg de plakken op een keukenrolpapier en strooi
er dun wat fijn zout overheen. Laat dit zout ca 10-15 minuutjes intrekken, je
ziet dat er nu vocht uit de schijfjes komt. Veeg dat vocht er met keukenrol af.

Zet een koekenpan met Tefalbodem op hoog vuur en gril daarin zónder olie of
boter de schijven mooi bruin. Leg ze op een schaal en bestrijk ze met wat
dressing. Ga verder en leg een tweede laag boven op de eerste laag met weer die dressing. Laat als alle schijven op de schaal liggen alles afkoelen en zet het
weg, liefst een dag, want ze worden steeds lekkerder.
Buon appetito!!

In Italië zijn restaurantjes waar je voor 10 euro een vóór en een hoofdgerecht kunt kiezen uit de dagkaart. Daarop staan dan wel 5 voorgerechten en 5 hoofdgerechten. Als een bepaald gerecht populair blijkt te zijn en je komt wat later om te eten, dan kan het ook zomaar op zijn. Maar ja, dat is de verse keuken van Italië.
Laatst kozen we een pasta met ragù…zalig,en als hoofdgerecht versgebraden plakken rosbief met wat gebakken aardappeltjes en als groente een hoopje auberginestukjes. Eigenlijk zagen ze er helemaal niet zo aantrekkelijk uit, maar toen we ervan proefden……echt zalig, een beetje zoetig. Ik heb aan Luca het recept kunnen ontfutselen en geef het graag aan jullie door.
Ik heb dit gemaakt van slechts één aubergine (in het Italiaans melanzane), dus de hoeveelheid is voor grote groente-eters voor 2 personen. Wil je een kleine versiering op het bord, dan kun je er wel 4 borden mee garneren.

* 1 aubergine
* 1 witte ui (die is zoeter dan de gewone of rode ui)
* 2 tenen knoflook
* Handje versgehakte peterselie of 1 eetl gedroogde
* 1,5 eetlepel aceto balsamico, zoete
* 2 blaadjes gehakte salie
* Takje tijm
* 1 theelepel gedroogde oregano
* p/z
* Olijfolie
* Nog een scheutje water

Was de aubergine en snij hen doormidden en daarna in 3-en. Snij het hele zachte gedeelte weg en snij de repen in ongelijke stukken van ca 2 cm. Snij de ui in snippers en de knoflook fijn, kern eruit halen. Fruit dit zacht in olijfolie en voeg er dan de auberginestukjes bij. Bak ze even aan. Doe er de aceto balsamico erbij en de kruiden en roer alles goed door elkaar. Laat dit stoven op zacht vuur met het deksel op de pan. Roer er af en toe even doorheen.
Als de aubergine mooi gaar is na 20-25 minuten giet er dan nog wat mooie olijfolie overheen en meng die nog even erdoor. Laat de groenten staan met deksel op de pan. Vlak voor het opdienen even opwarmen.

Smakelijk eten!

Dit heerlijke recept van een gevulde pijlstaart inktvis komt uit de Italiaanse keuken. Het is weer een geheel ander recept dan het recept Gevulde pijlinktvis dat je ook onder dit hoofdstukje vindt.
Je kunt het als hoofdgerecht bereiden omdat er aardappels en groenten bijzitten. Maar je kunt het ook met enige variatie gebruiken als voorgerecht. Daarvoor kun je dan je eigen fantasie laten werken!!!!
Dit recept is voor 4 personen als hoofdgerecht.

* 100 gram risotto of gewone rijst, reeds gekookt
* 120 gram gekookte mosselen
* 10 kleine inktvisjes, witte, in Italië worden ze seppioline genoemd
* 6 pijlstaart inktvissen, van die lange witte zakken
* 12 kleine zoete tomaatjes
* 1 wortel in hele fijne blokjes
* 1 selderijstengel in hele kleine blokjes
* 4 grote aardappels
* 8 blaadjes basilicum
* 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
* Versgemalen peper
* Bouillon
* Olijfolie

Neem een grote mengschaal en doe er de rijst in. Snij de mosselen fijn en voeg dit bij de rijst. Bak in wat olie de wortel, selderij en de fijngesneden tentakels van de pijlstaartinktvissen. Voeg er wat bouillon bij ( bijvoorbeeld wat vocht van de gekookte mosselen of wat visbouillon), een handvol Parmegiano en een scheut olijfolie. Maak het af op smaak met wat peper, geen zout. Goed mengen met de rijst en mosselen. Vul met dit mengsel de inktviszakken en sluit deze met een roosmarijntak of een prikker.

Schil de aardappelen en snij ze in lange, even dikke plakken, ca 1 – 1,5 cm. Giet ruim olie in een koekenpan en bak hierin ca 7-8 minuten de plakken aardappel en de gevulde calamari gaar, leg er de kleingesneden tomaatjes bij en de kleine inktvisjes ook. Leg er ook nog enkele basilicumblaadjes bij en wat vocht van de mosselen. Sluit met deksel.

Bord opmaken:
Snij voor elk bord de calamaro in plakjes van 1,5 cm en leg zo op een mooie manier op het bord. Leg er dan enkele plakken aardappel bij, wat tomaat en basilicum en het kleine inktvisje. Garneer met wat mooie olie en nog wat peper, wat fijngehakte peterselie en wat geraspte Parmezaan. Buon appetito!

Een echte aanrader! Beschouw dit recept als basis, maar denk dat je eigenlijk elke seizoengroente kunt gebruiken in deze soep. Dat maakt het ook steeds weer verrassend van smaak! Dit recept is voldoende voor een flinke pan soep.

* stuk spekzwoerd
* 3 aardappelen
* 1 ui
* 2 wortels
* 2 stengels bleekselderie
* Enkele bladeren groene kool
* 1 courgette
* 150 gr geweekte witte, bruine en/of rode of gevlekte bonen
* 200 gram sperzieboontjes
* 1 bosje peterselie
* 2 tomaten
* 1 teen knoflook
* Olijfolie, extra vergine
* Zout
* ± 2 liter groentebouillon
* Zout en versgemalen zwarte peper
* Handvol blaadjes verse basilicum
* Verse tijm
* 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
* 1 eetl. tomatenpuree

Week de bonen 8 uur (1 nacht) in ruim water. Giet het weekwater af, spoel de bonen en kook ze in ruim water in ± 1,5 uur gaar. Snipper de ui grof. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Snij de wortel in stukjes. Verwijder de harde draden van de bleekselderie en snij de stengels in stukjes. Haal enkele bladeren van de groene of savoyekool en snij de kool in reepjes. Hak het peterselieblad fijn en snij de courgette in blokjes. Snij de tomaten in stukjes. Haal de kern uit de knoflooktenen en hak ze fijn. Snij het spekzwoerd in stukken. Verhit de olijfolie in de soeppan en bak het spekzwoerd uit, voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe en bak mee tot de ui glazig is. Voeg de aardappel, de bleekselderie, de wortel, de bonen en het takje tijm toe en bak even mee. Maak op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg zo nodig wat bouillon toe, doe het deksel op de pan en stoof de groenten in 30 tot 45 minuten gaar. Roer regelmatig om. Voeg de rest van de bouillon, de rijst, de stukjes tomaat, 2 el fijngehakt peterselieblad en het klein gesneden basilicumblad toe. Maak de soep zo nodig nog op smaak met zout en versgemalen peper en laat de soep nog 30-60 minuten zachtjes trekken. Verwijder het takje tijm. Voeg nog wat water of bouillon toe als de soep wat te dik is geworden. Dien op in grote soepkom en bestrooi de soep met parmezaanse kaas. Giet er ook nog wat heerlijke mooie olijfolie overheen!

Buon appetito! En……de volgende dag smaakt deze soep nog veel lekkerder!!

Dit voorgerecht is niet alleen heel erg lekker, maar ook een plaatje op je
tafel. Het is wel wat werk, maar veel van de werkzaamheden kun je
vooraf doen, zodat je bij het klaarmaken tijdens het diner niet al te veel tijd
meer kwijt bent en je weer snel terug kunt naar de tafel met je gasten.

* 200 gram bloem type 00
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eieren
* 1 eidooier
* 100 gram makreelvlees (mag ook uit blik)
* 50 gram ricotta
* 1 eetlepel citroensap
* 2 tenen knoflook, kern eruit
* 1 ui
* 300 gram rucola, gewassen en gedroogd
* ¾ liter water
* 2 blokjes groentebouillon
* p/z

Maak van de bloem een bergje op je werkblad, maak er een kuiltje in en giet hierin 2 eieren en een snufje zout. Meng nu van binnenuit de eieren met de pasta, kneed het deeg zo’n 10 minuutjes en maak er dan een mooie bal van. Leg dit deeg in een plastic zakje minstens een uur in de koelkast om te rusten.

Meng het makreelvlees met de ricotta en de eidooier. Breng het op smaak met het citroensap en wat peper en zout.

Voor de soep snipper je de ui en knoflook. Fruit dit in wat olie goudgeel. Doe de ricotta erbij en laat die al roerend enkele minuten slinken. Giet het water erbij en de bouillonblokjes. Als alles goed is gemengd, pureer je de soep in de blender. Breng de soep eventueel verder op smaak met wat peper en zout en houd hem warm.

Kneed het pastadeeg even goed door en maak er met een pastamachine mooie brede lange bladen deeg van. Zorg dat het deeg mooi dun is maar niet té dun. Leg wat van de makreelvulling op het deeg, maak de rand nat met wat water en steek de ravioli uit met een grote ronde steker. Maak nog zo’n rondje en leg dat op het deegrondje met de vulling. Druk de randjes goed op elkaar. Maak er voor elk bord één. Zorg dat je de ravioli bewaard in voldoende bloem, zodat het deeg niet vastplakt aan de onderkant.

Kook vlak voor het opdienen de ravioli al dente in kokend water met wat zout, ongeveer 3 minuten, proef. Dien de soep op met een raviolo in het midden met daarover nog een scheutje mooie olijfolie.

Buon appetito!

Een authentiek Italiaans recept, het betekent “mosselsoep”. Een bord vol
zalige mosselen in een heerlijke gekruide tomatensaus.

* Een zak mosselen van 2 kilo, goed gewassen, zie hieronder!
* 2 sjalotjes (niet te klein) fijnsnipperen
* 2 teentjes knoflook, in plakjes
* 1 blikje tomatenstukjes
* 2 dl. droge witte wijn
* Enkele druppels hete Chili-olie
* 3 eetl. olijfolie extra vergine
* 2 eetl. versgesneden peterselie
* Peper en zout van de molen

Weet je hoe ik mosselen nog altijd was nadat ze uit de vacuum verpakking komen? Nou, ik smelt een handje zout in heet water in een bak en vul de bak dan verder met koud water. Nu de mosselen erin en enkele keren flink met je armen en handen die mosselen door het zoute water halen. Dan de dichte mosselen in de vergiet doen en die enkele die niet dicht zijn eventjes naprikken met een mesje af ze alsnog sluiten. Is dat niet het geval dan zijn ze dood en worden ze weggegooid!
Fruit in een ruime hoge pan de sjalotjes en knoflook enkele minuten (niet te hard!); voeg hierbij de mosselen. Roer ze goed om en om nu op hoog vuur ca. 1 minuut. Nu de wijn erbij en wat peper en zout. Laat dit ca. 4-5 minuten koken tot alle mosselen open zijn. Steeds goed doorroeren! Werp nu inhoud van de pan in vergiet waaronder een andere pan het vocht opvangt. Zeef dit vocht en zet het weer op hoog vuur op om in te koken. Als het vocht nog maar 1/3 is van wat het was, de mosselen erbij doen, het blikje tomatenstukjes, enkele druppels hete Chili-olie en de peterselie. Misschien nog wat zwarte peper. Op hoog vuur nog een minuut doorroeren. Klaar! Buon Appetito!

Serveer deze zuppa in een diep bord. Lekker erbij is wat brood en een glas droge witte wijn bijv. een Pinot Gricio!