We kregen een groenkleurig sausje over onze kalfsschnitzels bij dat leuke Italiaanse restaurant aan het Lago. Op mijn vraag hoe de kok het had gemaakt antwoordde de baas, zelf ook kok, nou gewoon peterselie en dat is het dan.
Ja, daar kun je wat mee, dus ik de volgende dag mijn keuken in om het na te bouwen, jullie kennen dat wel. En dit is wat er uit kwam, een crème van peterselie en ik heb het gegeven bij gegrilde lamskoteletjes.

* Bos platte peterselie, alleen de kale stelen eraf halen en wegdoen
* Handje verse basilicum
* Handje verse salieblaadjes, ca. 10-12
* Scheut olijfolie, ca. 3 eetlepels
* Flinke scheut room, dat mag slagroom zijn, ik heb Room Culinair gebruikt
* 2 eetlepels bouillon of water
* 1,5 eetlepel citroensap
* Peper en zout

Doe alles in de keukenmixer en meng het helemaal fijn. Proef of de crème op smaak is en giet hem in een schaaltje. Dek het af en zet het enkele uurtjes in de koeling.

Deze tomatensaus kun je voor vele lekkere Italiaanse gerechten gebruiken, bijvoorbeeld voor in een pastagerecht of door de risotto. Maar speciaal voor op de pizza is dit de goede basis waarop je andere heerlijke ingrediënten kunt leggen voordat je je eigen pizza in de oven schuift.
Dit recept geeft saus voor 4 pizza’s.

* 1 flinke sjalot, fijngesnipperd
* 2 tenen knoflook, kern eruit, heel fijngesnipperd
* 1 blik tomatenstukjes of gepelde langwerpige tomaten (400 gr)
* Flinke snuf Italiaanse gedroogde kruiden
* Half theelepeltje suiker
* 1 theelepel Balsamico azijn
* Peper en zout van de molen
* Olijfolie

Fruit de sjalot met de knoflook zacht gaar in de olie, voeg er de fijngesneden tomaat bij, de kruiden, suiker en Balsamico azijn en laat dit een half uurtje zacht pruttelen. Zorg ervoor dat de saus afgedekt is met een deksel, zodat hij niet verdampt.
Tenslotte aan het eind altijd even proeven of er nog wat peper en/of zout bij moet.
Hierna kun je de saus even pureren met de staafmixer als je vindt dat hij te grof is van structuur.

Het is een hele speciale saus,  heerlijk bij rijst. Je kunt deze saus bij diverse gerechten gebruiken maar hij is echt verrukkelijk als saus bij Babi Pangang.

* 1 sjalot, héél fijngesnipperd
* Halve theelepel djahé
* 1 flinke theelepel sambal
* Anderhalve eetlepel natuurazijn
* 6 eetlepels tomatenketchup
* 2 eetlepels ketjap manis
* 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker
* 250 cc water
* Flinke eetlepel maïzena in een kopje water opgelost

Fruit de sjalot gaar in wat olie. Roer hier dan de dajhé en sambal doorheen. Nu de rest van de lijst erbij voegen en even zacht laten pruttelen. Maak de saus tenslotte op dikte met behulp van de opgeloste maïzena, giet het er rustig scheutje voor scheutje bij terwijl de saus pruttelt, en stop als de saus mooi stroperig van textuur is geworden.

Hoe krijg je nu een lekkere jus? Dat valt niet altijd mee, want je bakt niet iedere dag biefstuk waar je de heerlijkste jus mee maakt. Maar bijvoorbeeld met speklappen, gehaktballen of kipfilets, echt niet zo lekker die jus.
Ik heb er een truckje voor gevonden, lees maar!

* Scheutje olie en scheutje vloeibaar vet, zoals bijvoorbeeld Becel vloeibaar
* Indasia Grull, bak- en braadkruiden (zie foto), verkrijgbaar bij de echte slager
* Maggi juspoeder|
* Water
* Honig Allesbinder of maisena

Je ziet het, een allegaartje van potjes en doosjes, maar het resultaat is een lekkere volle bruine jus!
In pan olie en (bijvoorbeeld) Becel Vloeibaar verhitten. Vlees of kip (bijvoorbeeld heerlijke speklappen) bestrooien met slagerskruiden en daarna bakken in de pan. Als het gaar is uit de pan halen.
Scheutje water in de pan om het vet wat te lengen. Aan de kook brengen! Wat juspoeder erbij doen, dan wordt het een mooie bruine jus, niet te veel, de smaak mag niet gaan overheersen! Op hoog vuur nu voorzichtig wat Allesbinder in de pan strooien terwijl je de jus stevig roert. Nu bindt de jus mooi. Direct opdienen in juskom.
Smakelijk eten!

Elders op deze site vind je het recept van Babi Pangang met een heerlijke saus erbij, maar deze zoetzure saus is eigenlijk nog véél lekkerder vind ik. Deze lijkt meer op de saus die je bij de afhaal Chinees krijgt, maar je moet er ook wel meer voor doen!!!!

* Halve zoete ui (wit), fijngehakt
* 1 teen knoflook, héél fijngesnipperd
* 2 theelepels koolzaadolie
* 1,5 eetlepel tomatenpuree
* 1 theelepel fijngehakte verse gember
* 300 ml water
* 4 eetlepels sweet Chilisaus
* 4 eetlepels bruine suiker
* 4-5 eetlepels verse citroensap
* 3 eetlepels tomatenketchup
* 1,5 eetlepel witte wijnazijn
* 1 theelepel sambal
* Snufje zout
* 1 eetlepel maïzena

Bak de ui samen met de knoflook aan in de olie, voeg de tomatenpuree en de gehakte gember erbij en laat dit alles even aanstoven. Afblussen met water.
Voeg er daarna de sweet Chilisaus, de bruine suiker, het citroensap, de tomatenketchup, de witte wijnazijn en sambal aan toe en breng het verder op smaak met wat zout.
Maak een papje van de maïzena met wat water en dik daarmee de saus wat aan. Laat de saus nog enkele minuutjes zacht pruttelen en dan is hij klaar om op te dienen.

Zelf een kerriesaus maken dat is toch écht veel lekkerder en eigenlijk helemaal niet zo verschrikkelijk moeilijk. Als je dan later deze fluweelzachte milde kerriesaus proeft dan was het maken elke minuut dik waard! Hij is erg lekker over de rijst bij een kip of visgerecht.
Ik gebruik in dit recept de Madras currypoeder van Jonnie Boer en die bevat de volgende specerijen: paprika, kurkuma, ui, korianderzaad, witte peper, knoflook, komijnzaad en fenegriekzaad. Dit recept geeft voldoende saus voor 4 personen.

* 500 ml kippen- of visbouillon (ligt natuurlijk aan je gerecht)
* 1 flinke sjalot, fijngesnipperd
* 1 flinke teen knoflook, kern eruit, platslaan en heel fijnsnipperen
* 40 gram boter
* 40 gram bloem
* 2 flinke theelepels Madras currypoeder
* 1 flinke scheut room, ca 75 ml
* Peper en zout van de molen

Bereiding:
Laat de boter smelten in je pan met stevige bodem en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Roer er nu de currypoeder doorheen en laat dit een minuutje meebakken. Kijk uit dat het niet aanbakt!
Roer nu terwijl de pan even van het vuur is de bloem door de boter, zodat er een soort bloempapje ontstaat, roer dat zeker een minuut door zodat de bloem wat gaart in de boter.Terug op het vuur roer je in gedeelten de bouillon door de saus totdat hij een mooie lobbigheid heeft.
Mooi is om de saus nu te zeven door de bolzeef, voeg room toe dan krijgt hij zijn fluweelachtig uiterlijk. Gebruik je de saus voor een visgerecht, dan kun je naar eigen smaak enkele druppels citroensap erdoor mengen. Maak de saus op smaak met wat versgemalen zout en, liefst witte, peper.

Variaties:
Je kunt met deze basissaus alle kanten op. Ik heb bijvoorbeeld een pond witte champignons in schijfjes gebakken in wat olie met peper en zout en deze champignons door de saus gemengd, mmm!
Maar wat ook erg mooi is: van te voren stukjes rode paprika met zoete appelstukjes en een klein uitje stoven in boter en erbij doen. Dit alleen is al heerlijk, maar het wordt nóg lekkerder als je door de laatste saus tenslotte ook nog wat zoete vruchten mengt zoals stukjes banaan, gewelde rozijntjes en stukjes ananas!

Een bijzondere tapenade, ik heb hem vanmorgen geproefd, echt verrukkelijk op
een toastje of stukje brood! Dit recept is wel voldoende voor bijna een hele
glazen pot vol, waarin de witte bonen in tomatensaus hebben gezeten of
zilveruitjes.

* 200 gram groene olijven
* 200 gram zwarte olijven
* 8 stukjes gedroogde tomaat op olie
* 1 eetlepels kappertjes, in stukjes
* Tonijn op olie, ca 150 gram
* 1/3 -1/2 blikje ansjovis, zéker niet meer!
* Peper
* Citroensap
* Scheutje cognac!!!

Als je een blender hebt kun je alles in een keer mixen, dat wil zeggen wél steeds in kleine hoeveelheden! Maar anders wordt het handwerk, ook leuk!
Snij de olijven en de tomatenstukjes in piepkleine stukjes en doe ze in een schaal. Voeg er de fijngesneden kappertjes bij en de tonijn, fijngeprakt.

Snij de ansjovis in hele kleine stukjes en was ze niet, het zout komt de tapenade ten goede. Giet er nu wat citroensap bij en de cognac, naar smaak, hoe groot de scheut is, maar begin voorla met weinig. Op smaak brengen met versgemalen peper en alles heel goed doorroeren. Als je dit een uurtje in de koelkast zet alvorens op te dienen smaakt het nóg beter!!!

Bij een mooi stuk rood vlees zoals een biefstuk of rosbief hoort eigenlijk een mooie klassieke rode wijnsaus. Heerlijk!

* 400 cc volle rode wijn
* 2 sjalotten, heel fijngesnipperd
* 1 eetl. boter
* 1 teen knoflook, kern eruit, in hele fijne snippers
* 400 runderfond
* 2 takjes tijm
* 1 laurierblad
* 100 gram hele koude roomboter

Fruit de sjalot rustig in een eetlepel boter en voeg er al snel de knoflook bij en de kruiden tijm en laurier. Voeg nu wijn en fond toe en breng deze aan de kook;  laat dit verder op matig vuur tot de helft inkoken.
Zeef de saus dan in een andere pan. Breng de saus weer aan de kook en breng hem op smaak met wat peper en zout. Neem de pan van het vuur en klop er met de garde de koude klontjes boter doorheen.

Liefst nu meteen opdienen maar als je nog wat tijd nodig hebt dan kun je de saus dan warmhouden op een warmhouder, hij mag NIET meer koken!
Smakelijk eten!