Een Oosterse smaak aan je bouillon geven met kruiderijen en specerijen uit de Oosterse keuken, dat geeft een heel andere smaak aan je bordje groentesoep!
Probeer het maar eens, het smaakt echt heerlijk! Dit recept is voor 7 tot 8 personen.

* 1,5 liter tuinkruidenbouillon
* 1 eetlepel sojasaus
* Ca. 4 cm verse gember, in plakjes
* 3 teentjes knoflook, in plakjes
* 2 kruidnageltjes
* 1 steranijs
* 1 kaneelstokje
* 100 gram mihoen
* 2 eetlepels vissaus
* 1 broccoli, roosjes in plakjes
* 125 gram kastanjechampignons, in plakjes
* 1 rode peper, pitjes eruit, in ringetjes
* 1 handje verse koriander, fijngehakt
* 2 lente-uitjes, in ringetjes

Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de sojasaus, gember, kruidnageltjes, steranijs, knoflook en het kaneelstokje toe. Laat dit ca. 30 minuten trekken op laag vuur. Kook intussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de mihoen in een zeef en spoel af met koud water tot de mihoen helemaal is afgekoeld. Haal de mihoen et je vingers uit elkaar en herhaal dat af en toe, zodat de mihoen niet gaat plakken.
Neem de pan van het vuur en zeef de soep zodat alleen de vloeistof overblijft. Schenk de bouillon terug in de pan en voeg er de vissaus, de champignonplakjes en broccoli bij en laat dit 3 minuten zacht koken. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de mihoen over 4, liefst voorverwarmde, koppen en schep de bouillon met de broccoli en champignons erover. Serveer de soep met wat rode peperringetjes, koriander en bosui.

Een hippe soep, want spelt is helemaal “in”! In dit Italiaanse recept komen spelt en mosselen goed tot hun recht, het is een rijk gevulde soep. Veel plezier bij het bereiden!

* 125 gram speltgranen
* 1 kleine ui, in snippers
* 1 stengel selderij, in schijfjes
* 2 tenen knoflook in hele fijne snippertjes
* 2 hard kokende aardappels, geschild en in kleine plakjes van ca 3 mm
* 1,5 liter kruidenbouillon, mag van blokjes
* 4 eetlepels olijfolie om te bakken en nog wat olijfolie voor in de soep
* 200 gram gekookte mosselen
* 1 flinke portobello, in tweeën en dan in schijfjes (maar als je andere champignons neemt is het natuurlijk ook goed)
* 1,5 handvol fijn gehakte platte peterselie
* 1 glas droge witte wijn
* Peper en zout naar smaak

Fruit de ui en de knoflook even zacht gaar met een snufje zout in de olie. Voeg de spelt toe en roer die er goed doorheen. Blus dit af met de wijn en laat het 3 minuten zacht koken. Nu de selderij en aardappel erbij en de bouillon. Breng alles even aan de kook en laat het dan 20 minuutjes zacht borrelen. Roer er af en toe even doorheen. Voeg de portobello, een handvol peterselie en de mosselen aan de soep toe en laat ook dit weer 10 minuutjes meewarmen. Breng de soep op maak met peper en zout.

Dien elk bord op met over de soep een scheutje olijfolie en wat peterselie.

Natuurlijk is de aspergesoep van tante Riek de inspiratie voor mijn eigen, meer simpel te maken, maar o zo lekker aspergesoep. Fluweelzacht wordt ie, probeer maar eens! Voor een ruime pan met wel 8 koppen soep heb je het volgende nodig. 

Voor het koken van de asperges:
* Ruim een kilo, liefst 1,5 kilo mooie AA asperges, dus van die dikke
* Pan met 2,5 liter koud water 
* 1 eetlepel zout
* 1.5 eetlepel suiker

Voor het bereiden van de soep:
* 100 gram boter
* Bloem
* Het kooknat waarin de asperges zijn gekookt
* 2 eidooiers
* 2 eetlepels kruidenbouillonpoeder (of blokjes)

We beginnen met het koken van de asperges. Schil met de dunschiller de bast van de asperges en haal de uiterste stukjes van de onderkant. Zet de pan met de asperges en het koude water op met het zout en de suiker. Als het water kookt laat de asperges dan 8 minuten doorkoken. Zet het vuur onder je pan uit en laat de asperges nog 9 minuten in het kookvocht nagaren. Nu de asperges uit de pan halen en in een schaal wat af laten koelen.
Meestal zit er wat tijd tussen het koken van de asperges en het maken van de soep. Maar daar gaat ie dan: Laat in een grote koekenpan de boter smelten. Vuur niet te hoog! Roer er nu een voor een 3-4 eetlepels bloem doorheen, de massa mag geen bloembal worden! Roer nu een soeplepel aspergenat door de bloem, net zoals je een roux maakt. Na elke lepel moet er weer een gladde massa ontstaan! Als je denkt dat je de romige gebonden aspergesoep hebt die het moet zijn, laat dan de soep nog heel even laag op het vuur staan. Snij de asperges intussen in mooie stukken en doe ze in de soep. Doe de 2 eidooiers in een kommetje en giet er wat hete soep bij, klop alles goed dooreen en roer dan langzaam dit eimengsel in je soep. Breng de soep op smaak met kruidenbouillonpoeder of blokjes.
Ik vind wat nootmuskaat op de soep heerlijk, maar dat is naar ieders smaak!

Wat is het toch heerlijk al die heerlijke soepen die vandaag de dag gemaakt worden van simpele groenten. Zo’n simpele groente is de zoete aardappel en in combinatie met wat room en een lekkere garnaal erin zet je een fantastisch lekkere soep op tafel!

* 400 gram zoete aardappel, reeds geschild
* 500 cc kippenbouillon
* 500 cc room
* 200 cc zoete Bergeracwijn
* Cayennepeper
* Zout
* 50 gram crème
* 25 gram roomboter
* 4 of 8 grote garnalen (naar keuze dus 1 of 2 per bord)
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 el olijfolie

Snij de aardappel in blokjes en doe 300 gram in een pan tezamen met de room en de bouillon. Kook ze in 20 minuten gaar. Pureer dit dan tot een gladde zoet met de staafmixer en verwerk deze soep daarna door de zeef om hem zijdezacht te maken. Het gemakkelijkst gaat dat met de achterkant van een opscheplepel voor soep. Breng de soep dan op smaak met cayennepeper en zout.
Kook de rest van de aardappelblokjes in water met wat zout ook in 20 minuten gaar. Giet ze af en druk ze fijn met een vork tot een puree. Breng deze puree op smaak met de crème fraîche en de boter. Snij de garnalen over de lengte open en bak ze mooi roze in wat olie met peper en zout.
Verdeel de puree door in elk bord een hoopje van ca 1 eetlepel in het midden te leggen, leg hier de garnaal op en zet je op tafel bij je gasten. Klop de hete soep met de staafmixer schuimig en schep aan tafel op elk bord wat soep op en langs het bergje.

Smakelijk eten! 

Toen ik dit recept zag staan dacht ik meteen aan mijn moeders heerlijke zondagse bouillonsoep met vlees en balletjes. Herinneringen zijn soms te ruiken! Maar deze bouillon ruikt niet alleen anders, hij smaakt ook anders omdat er Oosterse ingrediënten inzitten. Dat maakt het wel spannend, maar het resultaat was echt superlekker!
Dit recept geeft 8-10 kopjes soep!

* 20 gram gedroogde paddenstoelen, liefst porcini
* 3 dl kokend water
* 9 lente uien, in smalle reepjes van ca. 4 cm
* 250 gram snoepworteltjes, over de lengte in tweeën of in vieren, als je die niet    kunt krijgen dan maak je van gewone wortelen staafjes van ca. 4 cm lang
* 2 lapjes biefstuk van elk ca. 150 – 200 gram
* 3 eetlepels olie
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 3,5 cm verse gemberwortel, geraspt
* 2,5 liter runderbouillon
* 5 eetlepels sojasaus
* 5 eetlepels droge sherry
* 125 gram dunne eiernoedels
* 100 gram verse spinazie
* Zout en peper van de molen

Hak de gedroogde porcini wat fijner en wel ze in een kom met het kokende water. Snij de biefstukken in korte reepjes en bak deze reepjes om en om in wat olie
bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak in een grote pan in olie de wortel, ui, gember en knoflook drie minuten gaar. Voeg daar nu de bouillon, de paddenstoelen met het weekvocht, de sojasaus en sherry bij. Breng de soep op smaak met peper en zout en laat alles 10 minuutjes zacht koken.

Afwerken:
Zorg dat je soep zacht kookt en breek er de noedels boven in stukken, leg de spinazie erin en na 5 minuten kun je de soep opdienen.
Smakelijk eten!

Naast de onvolprezen zelfgemaakte tomatensoep met balletjes is tegenwoordig de courgettesoep zeker de tweede favoriet in onze familie. Vandaar dat ik dit jaar een variant heb gezocht voor de heerlijke courgettesoep die al geruime tijd op Smulmama
staat (zie soepen – Courgette-crème soep).
Dit recept geeft zeker 8 heerlijke borden soep.

* 3 eetlepels olijfolie
* 25 gram boter
* 1 hele flinke of 1,5 normale uien, grof gesnipperd
* 1300 gram courgettes, in plakjes
* 3 gekookte aardappels in plakjes
* 1,5 theelepel gedroogde oregano
* 1,5 liter groentebouillon, mag van blokje of poeder
* 200 gram gorgonzola, 1/3 deel voor in de soep, de rest om te garneren
* 5 dl room
* Zout en peper van de molen

Voor de garnering:
* Wat takjes verse oregano
* De rest van de gorgonzola

Verhit de olie en boter in een grote pan tot de boter lichtbruin is; bak hierin in enkele minuten de ui zacht en lichtbruin. Voeg de courgetteschijfjes erbij, de oregano, peper en zout en bak dit alles op matig vuur ca 10 minuten. Roer af en toe wel even door de pan zodat alles goed gaar wordt. Giet nu de bouillon erbij en breng alles aan de kook, terwijl je af en toe roert. Draai het vuur laag en laat de soep ca 30 minuten zacht koken. Voeg 1/3 van de gorgonzola in stukjes bij de soep en laat deze smelten door ze zachtjes door de soep te roeren.
Mix nu de soep in de pan met een staafmixer fijn en druk hem dan met de bolle kant van een soeplepel door een zeef in een andere pan. Roer nu 350 cc van de room door de soep en verhit de soep op laag vuur tot hij heet is, laat hem niet meer koken!
Kijk even of de soep goed is van dikte, je kunt hem anders wat verdunnen met wat groentebouillon. Proef nog wel even of de soep goed op smaak is.
Verwarm je soepkommen voor en giet er een scheutje van het restant van de room in. Vul de kom met soep en garneer met wat fijngesnipperde blaadjes verse oregano en wat verkruimelde gorgonzola.
Smakelijk!

Een pan vol met vitaminen, groen van kleur. Ik noem deze overheerlijke en supergezonde soep rucola soep, maar er zitten nog veel meer groene groenten in zoals spinazie, lente-ui en doperwtjes.
De smaak is heel intens en je wilt er steeds nog wat meer van eten. Misschien wel een leuk idee om je gasten voor te zetten, ik weet zeker dat je er mee gaat scoren!
Dit recept is genoeg voor  minstens 8 koppen!

* 650 gram geschilde aardappelen
* 2,5 liter groentebouillon, mag van blokjes of poeder
* 8 lente-uitjes
* 250 gram diepvrieserwtjes
* 300 gram rucola
* 300 gram verse spinazie
* 7 takjes verse dragon
* 9 eetlepels crème fraîche
* Peper en zout

Snij de geschilde aardappelen in blokjes en was ze nogmaals. Breng ze in een pan met koude groentebouillon aan de kook en laat ze ca. 12 minuutjes zacht koken. Was de rucola en de spinazie en hak alles wat fijner. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Voeg de rucola, spinazie en de lente-ui ringetjes na die 12 minuten toe aan de bouillon samen met de erwtjes en laat dit weer 5 minuten doorkoken.
Pluk de blaadjes van de dragontakjes en hak ze fijn. Roer ze door de crème fraîche en maak deze crème op smaak met een beetje zout en peper. Roer de helft van de crème door de soep en bewaar de rest koel.
Pureer nu de soep met een staafmixer glad en wrijf hem daarna met behulp van een bolle soeplepel door een zeef, zodat je een prachtige fluweelzachte soep krijgt.
Dien de hete soep op in een mooie soepkom en leg er een mooi eivormig mopje crème fraîche op.

Dit is het traditionele recept van deze oergezonde soep en ik heb het gekregen van mijn moeder. Bij ons thuis was deze soep vroeger altijd gereserveerd voor de zondag omdat het zo’n heerlijke mooie soep is, maar voor mij is het vooral een gezonde soep, soep waar je “sterk” van wordt of waar je beter van wordt als je geveld bent door een griepje!
Van een deel van het vlees kun je later nog een heerlijke ragout maken voor in een pasteitje ( recept op deze site onder Anders/anders) of om er kroketten van te maken (recept op deze site óók onder Anders/anders).
Vraag aan je slager een mooi mager stukje soepvlees, want daar begint het mee natuurlijk!

* Mooi stuk soepvlees (rund) van de slager van 600 gram
* Bosje peterselie, liefst platte peterselie
* 2,5 – 3 liter water
* 1 maggiblokje of een klein scheutje maggi uit het flesje
* Peper en zout
* Handje vermicelli naar keuze
* Gehaktballetjes naar keuze

Spoel het vlees goed af onder de koude kraan en zet het op in het koude water in een ruime pan. Als het aan de kook begint te raken dan schuim je het bovenliggende schuim met een schuimspaan van het water af. Zet het vuur nu laag en voeg een bosje gewassen peterselie, het maggiblokje en peper en zout erbij. Niet te veel, je kunt later op je bord zelf nog proeven of er nog wat maggi bij moet als je de soep wat pittiger wilt hebben.
Nu kun je van alles en nog wat gaan doen, want nu gaat het vlees garen in je bouillon en dat duurt uren! Zorg er wel voor dat de bouillon trekt, dat wil zeggen, hij mag niet koken, maar moet wel heet blijven, dus tegen de kook aan.
Als het tijd is om je bouillon op te dienen, haal dan de peterselie uit de pan, haal er zoveel als mogelijk is de stelen vanaf en snij de blaadje fijn. Doe dit terug in de soep. Haal het vlees eruit en snij van een deel kleine stukjes voor in de soep. Je kunt natuurlijk ook alles erin doen, maar je kunt van de rest van het vlees ook iets anders maken, bijvoorbeeld ragout.
Wil je de soep meer vullen voeg dan een half uurtje voor opdienen een handje vermicelli toe en ook handgedraaide kleine soepballetjes zijn er heerlijk in. Draai van met peper en zout gekruid half om half gehakt kleine balletjes en gaar ze in een apart pannetje water. Apart koken, want anders komt het vet van dit gehakt in je mooie heldere bouillon!

Geniet!

Weer zo’n heerlijk recept om een verse tomatensoep te maken. De combinatie van tomaten uit blik en ui met verse kruiden komt vaak voor in de Italiaanse keuken. Maar daardoor krijg je dan ook die verrukkelijke smaken en aroma’s waarvan je gaat watertanden!
Dit recept is goed voor een flinke pan heerlijke tomatensoep waar je de hele familie blij mee maakt!

* 5 blikjes gepelde tomaten van Heinz, elk 400 gram
* 4 gewone uien in snippers
* 2 flinke tenen knoflook, kern eruit, in hele fijne snippertjes
* Flinke handvol verse tijm
* Flinke handvol verse basilicum
* 1,5 liter groentebouillon (mag van blokjes of poeder)
* Per kop soep een eetlepel Parmezaanse kaas
* Mooie olijfolie
* Peper en zout

Giet een flinke scheut olijfolie in een stevige pan en fruit hierin de ui aan, na enkele minuten ook de knoflook erbij en de tijm. Na ongeveer 10 minuutjes, als de ui mooi gegaard is en de tijm zijn smaken heeft afgegeven komen de tomaten erbij.
Breng dit tegen koken aan  en proef even of hij lekker zoet is. Laat de staafmixer nu even door de soep gaan, maar maak er geen tomatenpuree van, je mag gerust de stukjes tomaat en ui blijven zien! Nu de bouillon erbij, kijk zelf maar hoe dik je de soep wilt, maar maak hem niet te dun, want dat is niet lekker.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Vul je soepkommen, giet er een scheutje olijfolie in en bestrooi de soep met een eetlepel kaas en verse basilicum.
Smakelijk!!!!